Knäckebrot enthält so gut wie kein Wasser – und besteht somit aus purem Vollkorn.
Dadurch liefert es pro 100 Gramm über 300 Kalorien. Zum Vergleich: Die gleiche Menge Roggenmischbrot kommt auf 210 Kalorien. Und auch der Mythos, dass Knäckebrot gesünder als Mischbrot ist, konnte mittlerweile widerlegt werden: „Insbesondere luftgefüllte Knäckebrote enthalten eher Weißmehle“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Susanne Umbach von der Verbraucherzentrale Rheinland-Pfalz.
Diese Mehle werden aus dem Inneren des Getreidekorns hergestellt – die Randschichten werden entfernt. Im Korninneren sind jedoch weniger Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe enthalten.